一、總論

1、項目名稱及承辦單位

       項目名稱：楊梅產(chǎn)品深加工生產(chǎn)線項目

2、建設性質(zhì)：擴建

3、建設地點：來鳳縣三胡鄉(xiāng)

4、可行性研究報告編制依據(jù)、原則及主要內(nèi)容

5、項目概述

       來鳳縣古楊梅食品開發(fā)有限責任公司擬在原楊梅果酒的基礎(chǔ)上，新增三個品種：楊梅果醋、楊梅果汽、楊梅干紅；并對原楊梅果酒的“上頭”問題進行研究分析，探討解決問題的可能方案；楊梅果酒沉淀問題的解決方案；對楊梅果核、楊梅果渣的再利用，提出合理的解決方案。并分兩步進行：第一步是研究原楊梅果酒的“上頭”問題，解決楊梅果酒的沉淀問題，開發(fā)楊梅果醋和楊梅果汽兩個品種。第二步再上楊梅干紅生產(chǎn)線，完善楊梅果核、楊梅果渣的綜合利用。

6、建設內(nèi)容

       擴建現(xiàn)代化輕鋼結(jié)構(gòu)主體廠房一座，酒冷藏庫一座，成品倉庫一座，水處理車間一座、鍋爐房一座。擴建完成后，再拆除原有舊車間，上馬第二期楊梅干紅新產(chǎn)品工程及配套工程。

7、總投資與資金籌措

       項目總投資1200萬元，其中固定資產(chǎn)投資500萬元，生產(chǎn)流動資金650萬元，項目開發(fā)費50萬元。

       項目總投資1200萬元，其中企業(yè)自籌240萬，申請農(nóng)發(fā)行貸款660萬，來鳳縣人民政府扶持300萬。

8、經(jīng)濟效益

       項目正常年銷售收入5000萬元，銷售稅金及附加300萬元，稅后利潤470萬元，投資利潤率64.1 %，財務內(nèi)部收益率所得稅后29.4 %，投資回收期3.4年，借款償還期3年。

9、社會效益

       本項目以當?shù)貤蠲焚Y源為依托，以市場為導向，走市場牽龍頭，龍頭帶農(nóng)戶，產(chǎn)銷一條龍的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路。預計項目完成后，將帶動來鳳楊梅產(chǎn)業(yè)的正規(guī)化發(fā)展，擴大種植面積、改善種植管理、加速品種改良走上正常發(fā)展的軌道。可新增社會就業(yè)人員150人，人均增加收入1萬元，可帶動貧困人口致富5000戶，增收1000萬元。

10、綜合評價和論證結(jié)論

        本項目建設符合來鳳縣農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展規(guī)劃，能夠產(chǎn)生較好的經(jīng)濟效益和社會效益及生態(tài)效益。

二、項目背景

1、項目建設前景

       楊梅乃我國南方之特產(chǎn)，來鳳縣三胡鄉(xiāng)海拔1000米以上的黃柏樹村周圍盛產(chǎn)古楊梅，獨特的自然環(huán)境，稀有的硒資源土壤，純凈的地下泉水，造就了名揚神州的古楊梅。來鳳栽培楊梅有悠久的歷史，且品種繁多質(zhì)優(yōu)，資源豐富。據(jù)《來鳳縣志》記載，楊梅似荔枝，葉細味酸，亦可為醬。來鳳現(xiàn)有五百年樹齡以上的古楊梅樹133株，百年以上樹齡的有5327株，株產(chǎn)高達1000kg以上。從80年代后期開始，來鳳就大力發(fā)展楊梅，現(xiàn)有楊梅1.6萬余畝，豐產(chǎn)林5000多畝，目前年產(chǎn)鮮果5000噸，產(chǎn)值達5000萬元以上。預計到2008年，建成以胡家溝、石橋、三堡、黃柏為主區(qū)域的楊梅基地3萬畝。豐產(chǎn)后可年產(chǎn)鮮果3萬噸。

       長期以來，楊梅只被人們當作美味止渴的鮮果食用，一直處于民間交易的狀態(tài)（賣鮮果），產(chǎn)品附加值不高，浪費了不少珍貴資源。楊梅果實無外皮保護，柔軟多汁，采摘后稍稍擠壓或碰傷，就腐爛變質(zhì)。楊梅成熟時又正值高溫高濕的初夏，成熟期相當集中，只有二十多天，多雨季節(jié)，極不耐貯藏和外運。因此，這無疑給楊梅的銷售和楊梅的加工來帶來巨大壓力，否則豐產(chǎn)不豐收的問題將十分突出，從而直接影響楊梅果農(nóng)的信心和利益；二是直接影響楊梅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；三是直接影響黨群干群關(guān)系。解決這一問題的途徑是解決楊梅的保鮮和深加工，特別需要大生產(chǎn)、市場需求面廣，量大的產(chǎn)品開發(fā)，達到緩解市場壓力，提高果農(nóng)的積極性，穩(wěn)定市場價格，從而達到脫貧致富的目的。

       原恩施州州長郭大孝親臨現(xiàn)場，看到滿山果實累累的古楊梅，贊嘆不已，他叮囑縣鄉(xiāng)領(lǐng)導一定要珍惜這獨特資源，要發(fā)展壯大，要深加工后走出山門，走出國門，使之成為支柱產(chǎn)業(yè)，從八十年代中后期開始，在各級黨委，政府和相關(guān)部門的重視和支持下，三胡鄉(xiāng)首先從基地開始大面積連塊成片種植楊梅，隨著國家實施的西部大開發(fā)戰(zhàn)略和新一輪開發(fā)式扶貧的實施，來鳳縣委、縣政府決定利用本地自然資源優(yōu)勢，將楊梅作為我縣重點支柱產(chǎn)業(yè)項目，把來鳳建成湖北省第一個楊梅生產(chǎn)加工基地，形成農(nóng)、工、貿(mào)一體化綜合性開發(fā)的經(jīng)濟格局，將楊梅酒等系列產(chǎn)品推向市場，為當?shù)厝罕婇_創(chuàng)一條脫貧致富的門路。

2、項目建設單位概況

       來鳳縣古楊梅食品開發(fā)有限公司組建于2003年3月，是來鳳縣重點民營企業(yè)，位于來鳳縣三胡鄉(xiāng)集鎮(zhèn)，該廠占地面積3000平方米，總建筑面積1800平方米，其中廠房建筑面積1500平方米，擁有機械設備25臺套，2004年資產(chǎn)合計達480萬元，其中固定資產(chǎn)300萬元，流動資金180萬元，負債60萬元，資產(chǎn)負債率13％。全廠現(xiàn)有在冊職工102人（固定員工102人，季節(jié)性用工270人）。其中技術(shù)工程人員5人，會計師1人，經(jīng)濟師3人，科技力量較雄厚，能獨立研制開發(fā)新產(chǎn)品。

       公司在短短的兩年多時間里，在縣委、縣政府和各級領(lǐng)導的大力支持下，一班人奮力拼搏，企業(yè)蒸蒸日上，茁壯成長，2004年被授予全縣優(yōu)秀民營企業(yè)和全州林業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)稱號，公司開發(fā)生產(chǎn)的“古梅”牌楊梅酒先后榮獲2005年湖北省林博會“金獎”、“中國消費品市場食品安全放心暢銷品牌”，恩施州慶暨首屆藥交會被確定為“唯一指定接待專用酒”、北京農(nóng)博會獲“金獎”，香港國際食品博覽會“金獎”等榮譽稱號。

3、項目負責人基本情況

4、項目建設的必要性

三、市場分析

1、市場需求分析

       楊梅（Myrica rubra Bied. Et Zucc）為楊梅科(Myricaceac)楊梅屬(Myrica Linn)植物，是原產(chǎn)中國的亞熱帶果樹之一，野生種生長史已有7000多年，人工栽培也有2000多年的歷史。楊梅原產(chǎn)我國溫帶、亞熱帶濕潤氣候的山區(qū)，主要分布在長江流域以南、海南島以北，即北緯20度至31度之間。目前分布的省份有云南、貴州、浙江、江蘇、福建、廣東、湖南、湖北、廣西、江西、四川、安徽、臺灣等，其中以浙江的栽培而積最大，品種質(zhì)量最優(yōu)，產(chǎn)量也最高。楊梅是中國的特產(chǎn)水果，國外，如日木和韓國有少量栽培，東南亞各國，如印度、緬甸、越南、菲律賓等國也有分布，但因其果形小、味酸，多種植在庭院供作觀賞，或作糖漬食用，沒有作為經(jīng)濟果樹栽培。據(jù)不完全統(tǒng)計，截止2001年底，我國楊梅栽培的總面積約320萬畝，約占全國水果總面積的2.6%。浙江省楊梅栽培的總面積約為70萬畝，年總產(chǎn)量為21萬噸，比1985年(26萬畝，4.62萬噸)分別增民了62.9% , 78.0%，增長勢頭非常明顯，隨著近年來栽培面積和投產(chǎn)面積大幅度的增加，楊梅已成為浙江省僅次于柑橘的第二大水果資源。

       楊梅是營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)水果，富含檸檬酸、維生素、蛋白質(zhì)及花色苷、類黃酮等保健營養(yǎng)物質(zhì)及人體所必須的8種氨基酸，17種礦物質(zhì)元素，堪稱“百果之王”?！侗静菥V目》記載楊梅有“生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩憒惡氣”的功效；中醫(yī)認為：“楊梅味甘酸，性平，無毒，具有生津止渴、消食、止吐、利尿、治痢疾” 等功能。

       楊梅在初夏高溫、高濕的梅雨季節(jié)收獲，古人有“望梅止渴”的名言，“五月楊梅已滿林，初凝一顆值千金，味方河塑葡萄重，色比瀘南荔枝深”的贊美詩篇。其果實有許多柔軟多汁、表皮極薄、頂端突起的肉柱組成，極易受到碰傷和微生物的侵害，而且采后呼吸旺盛，衰老過程很快，貯存和運輸極為困難，采后損耗嚴重，是世界上最難保鮮的水果之一，故有“一日變色，次日變味，三日變質(zhì)”的說法。

       楊梅產(chǎn)品的加工，其主要產(chǎn)品為保鮮楊梅、楊梅果脯、楊梅罐頭、楊梅蜜餞、楊梅干，楊梅酒、楊梅粉、楊梅醬、楊梅原汁、楊梅濃縮汁等，但在楊梅的加工過程中產(chǎn)品的技術(shù)含量普遍不高，如罐頭加工都屬世界3—4代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移層次，很少有1—2代技術(shù)層面的核心技術(shù)，因此產(chǎn)品的附加值較低很難拉動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

       在加工生產(chǎn)和消費向安全性、營養(yǎng)健康性食品快速發(fā)展的今天，綠色食品、有機食品受消費者的青睞日益增強，方便快捷性食品日益走俏，在加工技術(shù)上，首先選擇適合加工的品種，其次采用高效榨汁技術(shù)、膜分離技術(shù)、非熱力殺菌技術(shù)、無菌包裝技術(shù)，利用冷凍干燥、微波干燥，不斷提升加工行業(yè)的技術(shù)層次，第三，采用低溫速凍，氣調(diào)保鮮，超低溫液氮和二氧化碳噴淋式速凍機開展水果的速凍處理，達到保鮮和遠距離運輸。

2、國內(nèi)生產(chǎn)現(xiàn)狀

       隨著國家經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平不斷提高及消費品味的多元化，美味、營養(yǎng)的果酒越來越受到消費者的青睞，果酒因采用綠色天然原料，品種口味多樣化，成為居家、旅行、酒宴之佳品，市場廣闊。

       據(jù)中國果酒工業(yè)協(xié)會報道：近年，我國果酒已進入健康快速發(fā)展的軌道，2001年全國果酒為78萬噸，比上年增長了49.8％，全國的增長勢頭穩(wěn)健，2002年，2003年也呈現(xiàn)良好增長態(tài)勢。

       近年來，特別是2001年起果酒成為新寵，一些新興的復合型果酒如青梅酒、山楂酒等及近來國外興起的含維生素和礦物質(zhì)的“時髦飲”正在營造健康酒的新概念，產(chǎn)品互為補充，口味多種多樣，功能各具特色?？傊a(chǎn)品多樣化已成為酒類發(fā)展一種趨勢，營養(yǎng)強化型，新型果酒已被消費者接受并得到了快速發(fā)展。我國有13億人口，但果汁低度酒的消費水平較低，人均年消費量還不到100g，而發(fā)達國家果汁低度酒年人均消費量為：美國4.5kg，法國4.6kg，日本和新加坡1.6－1.9kg，世界人均消費量已達到0.7kg，這說明我國果汁低度酒市場有很大的發(fā)展空間，據(jù)專家預計：隨著人們果汁低度酒消費觀念的轉(zhuǎn)變，果汁低度酒市場增長率年均達到40％以上。

       中國果汁低度酒業(yè)與整個白酒行業(yè)幾乎是同時發(fā)展，一直處于對市場的不斷摸索階段，近年開始成熟，在蘋果、葡萄、山楂、楊梅、草莓、樹莓等果酒的加工上形成了一定的基礎(chǔ)和優(yōu)勢。伴隨著市場的需求，果汁低度酒的含量由過去的≤10％，發(fā)展成為100％純果汁低度酒50％、40％、30％、20％等不同果汁含量的多系列產(chǎn)品，果汁低度酒的品種也已形成以葡萄、楊梅、蘋果為主，多種水果并存為輔的品種結(jié)構(gòu)，由近年興起的果汁低度酒在引導市場，引導消費者已初具成效，以及良好的業(yè)績和市場空間，一些有實力的企業(yè)積極進入果汁低度酒生產(chǎn)行列。

       古楊梅果酒，其原料富含有機酸，維生素及抗癌物質(zhì)“硒”等生物堿成分，不僅有一般果汁口感好，還具有生津止渴，消累解毒，健胃提神，清涼降暑等藥效保健功能，彌補了原有干紅果酒的空白，滿足了廣大消費群眾“喝出健康”的心理，而且產(chǎn)品制造成本低，銷售價易于一般民眾接受，因而具有較強的市場競爭力。

       1998年，沈陽麥金利開發(fā)出蘋果醋，主要在餐飲渠道銷售，價格為十幾元一瓶。2001年起，河南、河北、廣東、溫州的企業(yè)紛紛跟進，形成北有麥金利，南有安泰寶的市場局面。

       山西太原的紫晨醋爽從2002年起投入廣告，2003年在山西的銷售額已達6000萬，其中3元錢的易拉罐裝醋爽占總額的80%，銷售渠道主要是商場超市，而且是禮品市場。運村和養(yǎng)生園推出的PET包裝蘋果醋，市場價格為2.5元。

3、國外制醋工藝發(fā)展歷程

       食醋和醬油不一樣，是東西方共有的調(diào)味品。國際上，習慣將中國、日本的醋稱之為東洋醋，將歐美國家的醋稱之為西洋醋。東洋醋是以谷物原料為主，西洋醋是以果實(果汁)原料為主。

       據(jù)傳，西洋醋誕生于公元前5000年，在巴比諾利亞，人們用椰棗的樹液、果汁以及葡萄干釀酒，再經(jīng)發(fā)酵制成醋。由于椰棗樹液的甜度較低，人們摘下成熟的果實，曬干，制成濃碉狀糖漿，在圣經(jīng)中稱之為蜜。在蜜中，添加葡萄酒發(fā)酵液作為菌種，一個人就能制成酒，再制成醋。醋在英文中，稱之為Vinegar，來源于法文Vinaigre；意思是酒(Vin)發(fā)酸(aigre)。由此可知，醋來源于酒的酸敗。這和我國民間流傳的壞酒制醋的說法，同出一源。遠古時代，人類發(fā)現(xiàn)酒酸敗后，是一種優(yōu)良酸味料、于是，人為地將酒酸敗，制取酸味料，中世紀的英國將以酒為原料制取的醋稱之為Vinegar，將以啤酒為原料制取的醋稱之為alegar?，F(xiàn)在，英國將所有的釀造醋統(tǒng)稱為Vnegar，合成醋不能稱為Vnegar，而改稱artificial vinegar或者叫imitation vinegar：漢字中的“酢”或“醋”是由酉字旁加“乍”或“昔”組成的、FA0•WH0食品規(guī)格起草聯(lián)合委員會提出的食醋規(guī)格(草案)中，將醋定義為須經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的調(diào)味品：總之，醋是以酒為原料制取的，這是東西方共識。

       從本世紀以來，法國大規(guī)模生產(chǎn)葡萄酒和葡萄酒醋。十八世紀，法國發(fā)明的奧爾蘭制醋法風靡全歐洲。在近代社會初期，法國向世界各地出口葡萄酒醋，作為生產(chǎn)葡萄酒醋的先進國家而感到光榮。當時，法國的制醋方法成為歐洲的標準。在十九世紀末最盛時期，法國采用奧爾蘭法制醋的廠家有一百多家；現(xiàn)在，采用此法生產(chǎn)食醋的廠家僅存一家。其主要原因是那時缺乏微生物知識，還不能人工育種，篩選菌種，只能利用空氣中的醋酸菌來發(fā)酵制醋。

       進入近代社會，法國菜中的蔬菜、肉類、魚類等菜肴都需要用醋來烹飪。另外，以葡萄酒醋為基料的新式調(diào)味料也先后問世，如蛋黃醬、奧斯特沙司、復合調(diào)味汁、調(diào)味番茄醬等新產(chǎn)品，食醋用量顯著增長，對葡萄酒醋的品質(zhì)要求也越來越高，從而推動了法國食醋釀造業(yè)的技術(shù)進步、現(xiàn)在，法國流行添加茵陳嵩、冬蔥等香料的食醋。

       英國是啤酒大國，主要用啤酒生產(chǎn)麥芽醋。在中世紀，英國將醋稱為alcgur，是在法國制醋法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，1641年，英國拉什醋廠從啤酒副產(chǎn)品行業(yè)中分離，這標志著英國食醋釀造業(yè)成為有別于啤酒行業(yè)的獨立行業(yè)。與此同時，醋的原料不只限于麥芽，擴大至玉米、糖蜜、砂糖。按1824年英國稅法規(guī)定，醋的酸度應在4～6％，這和現(xiàn)在的食醋酸度幾乎相同。

       德國醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要晚于法國，但發(fā)明于1823年的Schuetzenbach制醋法(亦稱德國法，別名：速釀法)迅速普及，推動德國制醋業(yè)迅速發(fā)展，領(lǐng)導當時世界制醋新潮流：創(chuàng)立于1877年的費林格公司(H．Frings)于1901年開始生產(chǎn)、銷售德國制醋法醋化裝置，經(jīng)過數(shù)年努力，該公司已成為世界上先進食醋釀造設備制造廠之一。法國為了抗衡德國，開發(fā)了Pasteur法，但未能普及。十九世紀后半葉，為了和德國競爭，法國在原料中混入酒精，生產(chǎn)廉價葡萄酒醋(葡萄酒含量25％，德國為20％)。

       十八世紀以來，釀造微生物理論研究有了重大突破，醋酸發(fā)酵機理的研究不斷取得新的成果。1864年，Pasteur發(fā)現(xiàn)醋酸菌寄生在發(fā)酵液表面的皮膜中(亦稱；醋母)，證實了在醋酸菌的作用下，酒精生成醋酸。FAO•WHO食品規(guī)格起草聯(lián)合委員會歷經(jīng)數(shù)年，提出的歐洲食醋規(guī)格直到1987年仍未被歐盟議會通過。因此，歐盟常設食醋規(guī)格委員會(Permanent Internationai VinegarCommittee)在充分考慮各國習慣的基礎(chǔ)上，于1990年提出食醋實施規(guī)格(Code of Practice for Vinegar)-該規(guī)格將食醋的定義局限于以農(nóng)產(chǎn)物為原料，經(jīng)過二次微生物發(fā)酵，制得的酸味料。這和美國不一樣，美國食醋包括由合成酒精經(jīng)醋酸發(fā)酵制成的產(chǎn)品在內(nèi)。該規(guī)格還規(guī)定食醋的酸度按醋酸計，應在5％以上(葡萄醋6％以,上)。而FAO•WHO的草案中，規(guī)定食醋殘留酒精濃度0.5％(V／V)以下，葡萄酒醋為1％(V／V)以下。并規(guī)定在葡萄酒醋中，添加的可溶性固形物除糖分和鹽分外，每1％酸度為1.3克／升；其它果汁醋為2克／升。還規(guī)定可使用的風味劑有果實、濃縮果汁、砂糖、蜂蜜；添加劑有亞硫酸鹽、焦糖色、維生素C、谷氨酸鈉、天然香精。另外，還明令禁止使用合成香精、油脂、蒸餾殘渣、發(fā)酵殘渣、合成酸及焦糖色以外的色素。

       進入二十世紀，以廉價原料糖蜜生產(chǎn)酒精的方法日趨成熟，美國正式許可使用合成醋，加上西洋醋的釀造工藝進步神速，成本不斷降低，歐美國家大量生產(chǎn)西洋醋。從而使食醋行業(yè)用消費量呈增長趨勢，家庭用消費量逐年下降。即：隨著食品加工業(yè)發(fā)展，原來由家庭自制的各種沙司、復合調(diào)味汁、醋漬液改用工業(yè)化生產(chǎn)的商品。這也給廉價、酸度較高的酒精醋發(fā)展帶來機遇。現(xiàn)在，酒精醋是世界上產(chǎn)量最多的食醋品種之一。在美國，家庭用食醋量約占總產(chǎn)量的三分之一，行業(yè)用食醋量約占總產(chǎn)量的三分之二。歐盟各國的人均食醋消費量因國不同而異，若換算成10％酸度，人均食醋消費量最低的國家為0.5升，最高的國家為2.6升。美國醋廠不僅規(guī)模大，而且廠家也多；人均食醋消費量為2.4升。據(jù)最新統(tǒng)計數(shù)字表明，美國食醋年消費量為130萬kl，世界第一。其次為日本，年消費量為42萬kl德國居第三位。以下介紹歐洲若干著名品牌食醋，供參考。

       意大利古典芳香醋(Balsamico)：本品是意大利北部摩德納、艾米利亞波洛尼亞及勒佐地區(qū)的特產(chǎn)，據(jù)說，起源于摩德納領(lǐng)主埃斯坦家族的自制食醋。十一世紀，該醋在埃斯坦家族領(lǐng)土范圍內(nèi)大量生產(chǎn)，供本家族自己享用，是貴族專用調(diào)味品，世代相傳，絕不外賣，偶爾作為禮品贈送給其它國家或用來招待來訪的貴客。第二次世界大戰(zhàn)后，隨著貴族沒落，逐漸流向社會：它是以白葡萄汁為原料，直接由醋酸發(fā)酵釀制。而普通葡萄酒醋，則是以葡萄為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵制成葡萄酒，再釀成醋，其發(fā)酵周期短，沒有充分熟成，故和古典芳香醋的特性不一樣。古典芳香醋所特有的醇香一般需發(fā)酵熟成4-6年才能形成，高檔的古典芳香醋發(fā)酵、熟成周期長達10年，甚至100年以上發(fā)酵、熟成周期越長，酸味越爽口、圓潤，醋中的葡萄糖、果糖、麥芽糖等多糖類成分更豐富、含量更高。古典芳香醋中的有機酸以醋酸為主，除外還含有乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、草酰乙酸及琥珀酸等10多種有機酸。具有爽口不粘、解腥去腑、助鮮等特點和作用。古典芳香醋酸度6％以上，呈粘稠狀，色澤深褐色，芳香氣濃厚，酸中帶甜，在菜中倒數(shù)滴，便滿屋飄香，在世界各地享有聲譽，被贊頌為“高貴醋”、“萬能調(diào)味料”、“侯爵醋”。古典芳香醋的制法是將秋天收獲的葡萄榨汁，過濾后加葡萄酒醋，靜置后除去沉淀物，澄清液置于木桶中發(fā)酵，釀成古典芳香醋。在發(fā)酵過程中，發(fā)酵液要先后移人不同材質(zhì)的栗木、桑木、櫸木、櫻木桶中，以利于積蓄多種香氣。意大利古典芳香醋主要成分(每100g)：熱量70kcal，水分80.6g，蛋白質(zhì)0.4g，碳水化合物18.6 g，灰分0.4g，有機酸5.6C，鈉14.0111g.

       英國麥芽醋 (Malt vinegar)：本品歷史悠久，可追溯到公元前2～3000年，那時的祖先將酸敗的啤酒用于烹調(diào)菜肴，發(fā)現(xiàn)風味較佳，于是得到啟發(fā)，由啤酒經(jīng)醋酸發(fā)酵釀成麥芽醋：現(xiàn)在麥芽醋釀造工藝中，有一道工藝和啤酒相同，即：大麥發(fā)芽，借助于其糖化酶，將大麥、小麥、裸麥、玉米等谷物糖化。再添加酵母，酒精發(fā)酵后，在醋酸菌作用下，釀成醋。該醋在英國、德國較流行，而美國等國消費者卻不太習慣食用該醋：麥芽醋特點是具有較濃的檸檬味，多用于醋腌制蔬菜，在烹飪中，常用作檸檬的代用品。

       西班牙雪利醋(sherry vinegar)：本品呈紅褐色，芳香氣濃郁：是西班牙特產(chǎn)，產(chǎn)于西班牙南部安達盧西亞的赫雷斯，該地區(qū)也是著名雪利酒的產(chǎn)地。本品的制法是將發(fā)酵木桶按上下有高低落差順序堆放，最下層的木桶發(fā)酵液充分熟成，生成醋，裝瓶。上層的木桶會自動利用落差，流入下層的木桶中：最上層的木桶中盛放的醋至少發(fā)酵5年，以保證雪利醋的風味純正和品質(zhì)穩(wěn)定。

       奧地利蘋果醋(Apple vinegar )：本品是在橡木桶中發(fā)酵5年的蘋果醋中，添加蘋果汁和蜂蜜配制而成。成分如下(每100克)：熱量131kcal，水分65.3g，蛋白質(zhì)0.2g，碳水化合物33.9g，灰分0.6克，有機酸5.3克，鈉8毫克。

       歐洲食醋主要用于腌制酸黃瓜等蔬菜，用作生產(chǎn)沙司、復合調(diào)味汁、調(diào)味番茄醬、蛋黃醬等原料。

4、古楊梅系列產(chǎn)品的市場預測

       從消費量來看，我國干紅果酒人均消費仍遠遠低于世界上其它地區(qū)，因此市場潛力非常大。據(jù)專家推測，最近三年中國干紅果酒年均增長速度在30％以上，若保持此發(fā)展速度，到2008年市場規(guī)模將達到40萬噸。

       來鳳縣古楊梅食品開發(fā)有限公司開發(fā)的古楊梅果酒市場將立足于鄂、湘、渝三?。ㄊ校?，而這三?。ㄊ校]有楊梅規(guī)模種植，也沒有生產(chǎn)楊梅酒廠家企業(yè)，這鄰近三省（市）的人口將近達1.5億，人均年消費1kg，就是15萬噸，按本廠的設計生產(chǎn)能力，年產(chǎn)200噸楊梅干紅推向市場，還只能讓上述三?。ㄊ校┑牟糠执笾谐鞘邢M者享用，故產(chǎn)品市場需求還遠遠不能滿足，尚有很大的發(fā)展空間。

5、產(chǎn)品分析

6、產(chǎn)品方案

       年產(chǎn)1000噸楊梅果酒及1000噸楊梅干紅，可實現(xiàn)產(chǎn)值6000萬元。

       年產(chǎn)1000噸楊梅果醋，可實現(xiàn)產(chǎn)值2000萬元。

       年產(chǎn)1000噸果汽，年可實現(xiàn)產(chǎn)值1000萬元。

       年產(chǎn)2000噸楊梅固體飲料，可實現(xiàn)產(chǎn)值1600萬元。

       年產(chǎn)2000噸果脯、果醬，可實現(xiàn)產(chǎn)值1600萬元。

       年銷售鮮果1000噸，實現(xiàn)產(chǎn)值5000萬。

       按以上計劃逐年實施到2011年本公司可實現(xiàn)產(chǎn)值1.72億，可創(chuàng)利稅4300萬元。

四、研究內(nèi)容及技術(shù)關(guān)鍵

1、研究內(nèi)容

       根據(jù)楊梅果實的生物特性以及果醋釀造對原料的要求，確定適宜的生產(chǎn)工藝及主要工藝參數(shù)。

       根據(jù)果醋飲料的國際消費形式，確定果醋的最佳調(diào)配方案，并根據(jù)貨架期的基本要求，研究楊梅果醋的穩(wěn)定性。

       分析楊梅果醋中的主要成分及其營養(yǎng)保健物質(zhì)成分的含量。

2、技術(shù)關(guān)鍵

3、楊梅汁的制取

       鮮果采收→洗果→選果→除雜→打漿→離心分離→果汁濃縮→冷凍儲存。

4、楊梅果酒的發(fā)酵

       楊梅原汁→成分調(diào)整（糖及各種發(fā)酵輔料）→接種酵母→前發(fā)酵→換罐→后發(fā)酵→換罐→發(fā)酵原酒

5、 楊梅果醋的研制

       楊梅原酒→接種醋酸菌→醋酸發(fā)酵→楊梅原醋→調(diào)配→澄清→過濾→除菌→包裝→成品

五、主要設備

1、水處理部分                         15萬

2、取汁設備                           16.9萬

3、冷庫                                 120萬

4、發(fā)酵部分                           150萬

5、調(diào)配灌裝部分                     29.8萬

6、包裝部分                           10.3萬

7、其他設備                           38萬

設備投資共約 380萬

六、原材料、輔助材料的供應

       本項所需原材料主要為楊梅，輔助材料為蔗糖、檸檬酸、香料等。

       楊梅，我縣尤以三胡鄉(xiāng)為主要產(chǎn)地，該鄉(xiāng)從八十年后期開始，在各級黨委、政府和相關(guān)部分的重視支持下，開始大面積連塊成片種植楊梅，全鄉(xiāng)現(xiàn)有楊梅面積1.6萬畝，年產(chǎn)鮮果1.5萬噸的原材料生產(chǎn)基地，完全可供生產(chǎn)楊梅干紅的所需原材料，故本項目原材料供應有保障。

七、公用工程和輔助設施方案

1、總圖布置

2、給排水、供電及電訊

3、供熱、采暖，通風及除塵

4、生活福利設施

八、節(jié)能

       設計中嚴格控制用水量，盡可能合理地減少生產(chǎn)中排出的液體，設立循環(huán)水系統(tǒng)。

       對設備、管線的保溫提高一個層次，防止保溫管線上出現(xiàn)裸管現(xiàn)象造成能量損失。嚴格管理，杜絕跑冒滴露現(xiàn)象發(fā)生。

九、環(huán)保

       本工程主要污染物是生產(chǎn)車間及鍋爐產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣及噪聲、粉塵。經(jīng)處理達標后排放。

       楊梅的綜合加工利用，不會造成環(huán)境污染，同時優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整對保持水土、綠化荒山、美化環(huán)境、維護生態(tài)平衡、起到積極作用。

十、勞動保護與安全衛(wèi)生

十一、項目實施規(guī)劃

       2007年新增廠地10畝，新建一棟2000平方米的主體車間和一棟可儲藏0.5萬噸楊梅酒倉庫。其中主體車間用于生產(chǎn)果酒、果醋和果汽，年產(chǎn)果酒1000噸，果醋1000噸、果汽1000噸。可實現(xiàn)總產(chǎn)值6000萬。

       2008年新建一棟冷藏庫，可儲藏1000噸楊梅鮮果，實現(xiàn)楊梅鮮果外運計劃，可實現(xiàn)產(chǎn)值5000萬元。

       2008年新建用于生產(chǎn)楊梅干紅的主體車間一座，年產(chǎn)楊梅干紅1000噸，實現(xiàn)產(chǎn)值3000萬。

       2010新建一條楊梅固體飲料生產(chǎn)線，年產(chǎn)2000噸，實現(xiàn)產(chǎn)值1600萬。

       2011年新建一條年產(chǎn)2000噸果脯、果醬生產(chǎn)線，實現(xiàn)產(chǎn)值1600萬。

十二、投資估算及資金籌措

1、固定資產(chǎn)投資估算

       設備及廠房總投資500萬

2、流動資金估算

       預計項目流動資金650萬元，其中鋪底流動資金200萬元。

3、項目總投資

       項目總投資1200萬元

4、資金來源

       根據(jù)有關(guān)規(guī)定，本項目企業(yè)應具備不低于項目總投資20％的資本金，即1200*20%=240 萬元

       計劃申請扶貧貸款貼息資金660萬元。

十三、經(jīng)濟評價

1、銷售收入、稅金及附加測算

       本項目正常年銷售收入5000萬元，其中楊梅果酒1000噸，楊梅果簇1000噸。銷售稅金及附加300萬元，稅后利潤470萬元，投資利潤率64.1 %，財務內(nèi)部收益率所得稅后29.4 %。

2、貸款償還能力測算

       投資回收期3.4年，借款償還期3年

十四、結(jié)論與建議

1、項目建設符合來鳳縣國民經(jīng)濟發(fā)展方向，有利用調(diào)整農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，為廣大農(nóng)民脫貧致富，促進農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化。

2、項目建設條件充分，市場發(fā)展前景看好

3、根據(jù)盈利分析、盈利能力強

4、據(jù)償還能力分析，項目貸款還期限只有3年

5、據(jù)盈虧平衡分析、財務內(nèi)部收益率大于10％，項目的抗風險能力強。

5、 項目建成后，不僅經(jīng)濟效益可觀，社會效益亦明顯，可新增就業(yè)人員150人，帶動農(nóng)村貧困戶5000戶，年增加農(nóng)民收入1000萬元。

綜上所述，項目可行