一、產(chǎn)品規(guī)模

     建設(shè)規(guī)模：2萬頭/年肉牛屠宰規(guī)模。

       產(chǎn)品方案：鮮牛肉1500噸，鹵制牛肉900噸，牛肉罐頭1000噸，休閑牛肉100噸，牛副產(chǎn)品1500噸。

 二、產(chǎn)品方案設(shè)計

2.1牛肉屠宰、分割、冷藏、深加工的計算依據(jù)

       黃牛肉按宰前體重500kg計，屠宰率50%（胴體重/宰前體重），其他50%（牛血、毛皮、頭、內(nèi)臟、前膝關(guān)節(jié)、后趾關(guān)節(jié)）。黃牛干物質(zhì)占25%（其中粗蛋白20%，脂肪2%），水分占75%。皮率12%，骨率13%。

       胴體產(chǎn)肉率=凈肉重/胴體重=66-70%，凈肉重為胴體剔骨后的凈肉重量。

       凈肉率=凈肉重/宰前體重=35%。

       根據(jù)習(xí)慣，牛肉分為14大肉塊。

       高檔優(yōu)質(zhì)牛肉塊8塊：牛柳（里脊）5kg/頭，西冷（外脊）10-112kg/頭，眼肉12-14kg/頭，臀肉、大米龍、小米龍、膝園、腰肉48-63kg/頭。上述八塊牛肉約77-96kg,占宰前活重的15%，占生鮮牛肉銷售產(chǎn)值的70%。

       前軀肉1塊。占宰前活重的14-18%，占生鮮牛肉銷售產(chǎn)值的20%。

       其他部位5塊，占生鮮牛肉銷售產(chǎn)值的10%。牛腩，腱子肉，肉塊間脂肪（不包括腎脂肪、盆腔脂肪、牛腩部位脂肪），肉頭，碎肉。

       按80頭/天屠宰量，每頭牛按宰前體重500kg計，屠宰加工量為500*80=40000kg=40T/天。

       屠宰率50%計，排酸車間胴體加工量為20T/天。

       胴體產(chǎn)肉率按70%計，每天凈肉量為14T。

       若銷售良好，屠宰能力實際可以達(dá)到150頭/天，按250-300天/年生產(chǎn)期計，年屠宰能力可以達(dá)到4萬頭。

2.2屠宰方案

       若選擇自動化屠宰線，80頭/天的屠宰能力和150頭/天的屠宰能力在設(shè)備投入上沒有太大區(qū)別。設(shè)備投入約180萬左右

2.3排酸、凍結(jié)、冷藏方案

       用于鮮銷的產(chǎn)品在分割后，直接進入冷藏庫。用于加工的產(chǎn)品在分割后進入凍結(jié)間凍結(jié)，再進入低溫庫。加工時取出解凍，用于加工。

       排酸車間，設(shè)備約20*2=40萬

       速凍庫，35萬*2=70萬

       冷凍庫，25*2=50萬

       保鮮庫，20*2=40萬

2.4鹵制牛肉設(shè)備方案，40萬

2.5牛肉罐頭設(shè)備方案，80萬

2.6休閑牛肉設(shè)備方案，30萬

2.7水、電、汽等公用設(shè)施，50萬