一、 項目批文

二、 項目任務(wù)書

2.1 項目的目標(biāo)和主要研究開發(fā)內(nèi)容

       湖北省是全國重要的水果產(chǎn)區(qū)，具有發(fā)展各種優(yōu)質(zhì)果酒的資源優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。本項目充分利用湖北省豐富的水果資源，以省內(nèi)種植面積廣、產(chǎn)量大的柑橘、砂梨、草莓、獼猴桃等特產(chǎn)水果為原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)，進(jìn)行優(yōu)質(zhì)發(fā)酵果酒、發(fā)酵果醋、果汁飲料等系列產(chǎn)品的開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究，對果皮、果渣等副產(chǎn)物進(jìn)行合理的綜合利用。

       項目主要研究開發(fā)內(nèi)容為：

       1、 不同果品原料種類、品種的成分分析以及加工性能研究

       2、 優(yōu)良果酒專用發(fā)酵菌種篩選與選育。

       3、 果酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝條件的優(yōu)化和調(diào)控

       4、 各種類型果酒產(chǎn)品的陳釀、調(diào)配后處理技術(shù)

       5、 發(fā)酵果醋、果汁飲料等深加工產(chǎn)品開發(fā)

       6、 副產(chǎn)物的綜合利用開發(fā)

       7、 發(fā)酵果酒的擴(kuò)大生產(chǎn)（中試）技術(shù)研究

       在項目研究中，通過定向誘變育種和馴化培養(yǎng)，篩選出擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的優(yōu)良果酒專用酵母菌種；采用果汁生物酶解法、低溫控溫發(fā)酵、超濾膜技術(shù)等多項新工藝技術(shù)，生產(chǎn)出色香味俱佳的優(yōu)質(zhì)果酒系列產(chǎn)品，具有很強(qiáng)的市場競爭力。項目成果經(jīng)過逐步擴(kuò)大生產(chǎn)試驗（中試），能直接應(yīng)用于生產(chǎn)中，具有良好的產(chǎn)業(yè)化前景。

       本項目將由湖北工業(yè)大學(xué)與武漢黃鶴樓酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司等單位聯(lián)合完成。湖北工業(yè)大學(xué)擁有在湖北省乃至華中地區(qū)獨具特色的“湖北省工業(yè)微生物省級重點實驗室”，發(fā)酵工程學(xué)科和食品工程學(xué)科為湖北省重點學(xué)科，有先進(jìn)的研究儀器設(shè)備和較強(qiáng)的科研水平。采用校企聯(lián)合模式，充分利用各自的資源進(jìn)行優(yōu)勢互補(bǔ)，建立武漢市發(fā)酵果酒科研基地和生產(chǎn)示范基地，促使該項目研究成果盡快實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，培植出武漢市自己的優(yōu)質(zhì)果酒名牌產(chǎn)品。

2.2 項目的考核指標(biāo)

       1、 選育除擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的優(yōu)良果酒專用酵母菌種。要求菌種高產(chǎn)穩(wěn)定，能耐受較高濃度的乙醇（≥11%）二氧化硫(100mg/L)和糖（17%），可用于工業(yè)化生產(chǎn)。

       2、 完成二種以湖北特產(chǎn)水果（柑橘、砂梨、獼猴桃、草莓等）為原料的發(fā)酵果酒的工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究，進(jìn)行果酒中試發(fā)酵實驗，并獲得最佳生產(chǎn)工藝。發(fā)酵果酒產(chǎn)品盡量保留原果的天然營養(yǎng)成分，各種理化標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。、

       3、 與企業(yè)聯(lián)合建立武漢市發(fā)酵果酒科研基地和生產(chǎn)示范基地。

       4、 開發(fā)發(fā)酵果醋、果汁飲料、低糖果醬等科技含量高、市場前景好的低糖型、保健型系列水果深加工新產(chǎn)品。

       5、 申請國內(nèi)分明專利或?qū)嵱眯滦蛯＠?-2項。

       6、 公開發(fā)表高水平研究論文3-5篇。

       本項目研究成果的實施有良好的經(jīng)濟(jì)效益。以年加工處理草莓鮮果3000噸共產(chǎn)為例進(jìn)行分析：投資2100萬元，其中固定資產(chǎn)1100萬元，流動資金1000萬元，達(dá)到年產(chǎn)各種草莓果酒230萬瓶、草莓原汁飲料1000萬噸、草莓商品原汁1200噸的規(guī)模工廠，年創(chuàng)銷售收入5200萬元，年創(chuàng)利潤946萬元，投資回報率達(dá)到44.94%投資回收期2.17年，是一個投資省、見效快的優(yōu)良項目。

       本項目研究成果是以湖北省特產(chǎn)水果為原料，省內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)具備了原料的充足來源和價格優(yōu)勢。柑橘、砂梨和草莓果酒的國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)都比較少，更沒有影響力強(qiáng)的品牌，留下了廣闊的市場開拓空間。本項目進(jìn)行發(fā)酵果酒、發(fā)酵果醋、果汁飲料等系列產(chǎn)品的開發(fā)，生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)不同季節(jié)的原料來源和市場需求的變化，靈活地調(diào)整產(chǎn)品的種類。最后，本項目采用篩選出的專用酵母菌種、果汁的生物酶解法、低溫發(fā)酵等新工藝技術(shù)，較好地解決果酒釀造過程中香氣、營養(yǎng)物質(zhì)的損失問題，降低生產(chǎn)成本，生產(chǎn)出色、香、味俱佳的優(yōu)質(zhì)果酒，使產(chǎn)品具有更強(qiáng)的市場競爭力。

       目前精深加工和綜合利用是湖北省水果業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了水果業(yè)迅速發(fā)展的要求，已成為現(xiàn)階段湖北省果業(yè)發(fā)展的“瓶頸”，不僅影響水果業(yè)整體效益的提高，而且阻礙了產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。省內(nèi)大多數(shù)水果初加工企業(yè)的技術(shù)水平不高、規(guī)模小，雖然生產(chǎn)的品種不少，但大部分為高糖產(chǎn)品，包裝較差，檔次較低，不能適應(yīng)市場的變化，近年來隨著市場情況的變化，傳統(tǒng)加工品的需求量逐漸減少，一大批中小加工企業(yè)相機(jī)進(jìn)入調(diào)整時期，經(jīng)濟(jì)效益較差。本項目通過高新技術(shù)改進(jìn)傳統(tǒng)的加工工藝，開發(fā)水果的新產(chǎn)品、新用途、新市場，可提高湖北省水果加工的科技水平、市場競爭力和經(jīng)濟(jì)效益，為水果深加工開辟了新途徑。我省如果能將項目研究成果盡快產(chǎn)業(yè)化，形成強(qiáng)有力的龍頭企業(yè)，可帶動水果加工業(yè)的發(fā)展，增加特色水果產(chǎn)區(qū)人民的收入，避免出現(xiàn)果農(nóng)賣果難的狀況，將水果資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為商品優(yōu)勢，有效改變湖北省水果栽種業(yè)高速發(fā)展與深加工業(yè)滯后的矛盾，帶動湖北省水果加工業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

 2.3 項目的年度計劃及年度目標(biāo)

2.4 主要研制人員名單

2.5 項目的經(jīng)費預(yù)算

單位：萬元

三、 工作報告

四、 技術(shù)研究報告

五、 查新檢索報告

六、 經(jīng)濟(jì)和社會效益分析報告

6.1 社會效益分析

       湖北省是全國重要的水果產(chǎn)區(qū)，果品種類繁多且產(chǎn)量大，主要果類有柑橘、梨、桃、蘋果、獼猴桃、草莓、楊梅等18種。湖北省水果業(yè)的發(fā)展有力地帶動了地方經(jīng)濟(jì)特別是山區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，水果生產(chǎn)在部分地縣或鄉(xiāng)鎮(zhèn)已成為主要的支柱產(chǎn)業(yè)，為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展作出了很大的貢獻(xiàn)，已成為增加農(nóng)民收入的重要來源。湖北省果,lk的Ta速發(fā)展和產(chǎn)量大幅度增長對水果加工業(yè)提出了迫切的要求。部分水果鮮銷比重過大，產(chǎn)期和上市時間過于集中，果品產(chǎn)后加工業(yè)嚴(yán)重滯后，造成果品滯銷、價低。遇到豐收年，水果的種植業(yè)面臨著供過于求的風(fēng)險，如果不能盡快解決水果的出路，果園失管乃至砍樹等極端情況將會重演，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)將網(wǎng)此受到嚴(yán)重?fù)p害。目前湖北省水果加工水平仍十分低下，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了水果業(yè)迅速發(fā)展的要求，已成為現(xiàn)階段湖北省果業(yè)發(fā)展的“瓶頸”。因此，大力發(fā)展果品加工業(yè)是果樹種植業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定和健康發(fā)展的必要保證。

       目前精深加工和綜合利用足湖北省水果業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了水果業(yè)迅速發(fā)展的要求，己成為現(xiàn)階段湖北省果業(yè)發(fā)展的“瓶頸”，不僅影響水果業(yè)整體效益的提高，而且阻礙了產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。省內(nèi)大多數(shù)水果初加工企業(yè)的技術(shù)水平不高、規(guī)模小，雖然生產(chǎn)的品種不少，但大部分為高糖產(chǎn)品，包裝較差，產(chǎn)品檔次低，不能適應(yīng)市場的變化，近年來隨著市場情況的變化，傳統(tǒng)加工品的需求量逐漸減少，一大批中小加工企業(yè)相繼進(jìn)入調(diào)整時期，經(jīng)濟(jì)效益較差。本項目通過高新技術(shù)改進(jìn)傳統(tǒng)的加工工藝，開發(fā)水果的新產(chǎn)品、新用途、新市場，提高湖北省水果加工業(yè)的科技水平、市場競爭力和經(jīng)濟(jì)效益，為水果深加工開辟了新途徑。我省如果能將項目研究成果盡快產(chǎn)業(yè)化，形成強(qiáng)有力的龍頭企業(yè)，可帶動水果加工業(yè)的發(fā)展，增加特色水果產(chǎn)區(qū)人民的收入，避免出現(xiàn)果農(nóng)賣果難的狀況，將水果資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為商品優(yōu)勢，有效改變湖北省水果栽種業(yè)高速發(fā)展與深加工業(yè)滯后的矛盾，帶動湖北省水果加工業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

       本課題研究利用發(fā)酵工程、酶工程等現(xiàn)代生物技術(shù)和食品高新技術(shù)，對湖北省的特產(chǎn)水果進(jìn)行深層次的加工綜合利用，開發(fā)果酒、果醋等科技含量高的系列產(chǎn)品，可提高湖北省水果加工業(yè)的科技水平、市場競爭力和經(jīng)濟(jì)效益，提高果業(yè)產(chǎn)業(yè)化的水平，加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，具有深遠(yuǎn)的社會意義和經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略意義。

6.2 經(jīng)濟(jì)效益分析

       以年加工處理獼猴桃鮮果3000噸工廠為例進(jìn)行分析：

       項目計劃投資2100萬元，其中：固定資產(chǎn)投資1100萬元，流動資金1000萬元，達(dá)到年產(chǎn)各種獼猴桃果酒230萬瓶、獼猴桃原汁飲料1000萬聽、獼猴桃商品原汁1200噸的規(guī)模工廠，年創(chuàng)銷售收入5200萬元，年創(chuàng)利潤946萬元，投資回報率達(dá)到44.94%，投資回收期2.17年，是一個投資省、見效快的優(yōu)良項目。

七、 樣品測試報告

八、 相關(guān)論文題錄

九、 工藝設(shè)計圖紙

十、武漢市科技局鑒定意見

       2010年1月7日，武漢市科技局召集有關(guān)專家對湖北工業(yè)大學(xué)主持完勵的“果酒系列產(chǎn)品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究”項目科技成果進(jìn)行了鑒定，專家組聽取了項目的工作和技術(shù)報告，品驗了系列產(chǎn)品，并審閱了相關(guān)材料，經(jīng)質(zhì)詢、討論，形成如下鑒定意見：

       1、鑒定材料齊全，數(shù)據(jù)翔實，符合鑒定要求。

       2、項目以楊梅、獼猴桃、柑橘等水果為原料，開發(fā)研究了發(fā)酵果酒、果醋、果汁飲料等系列產(chǎn)品的關(guān)鍵技術(shù)。采用了果汁生物酶解法、低溫發(fā)酵、液態(tài)表面靜止發(fā)酵等多項新工藝集成技術(shù)，篩選出了優(yōu)良果酒專用酵母菌株(GJ一17)，形成了系統(tǒng)的產(chǎn)品企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行了中試研究。

       3、項目的產(chǎn)品技術(shù)符合我國釀酒業(yè)調(diào)整的重點發(fā)展方向，解決了鮮果加工的技術(shù)難題，對培育地方特色資源有重要意義，具有廣闊的市場前景。

       項目總體技術(shù)達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。

       建議加大力度，在果品加工和釀酒行業(yè)中盡快推廣應(yīng)用。